生き方転換や
米作りや移住に
進展した方々が続々！
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先々週だろうか、
親しい農家さんから分けてもらった2キロの小麦、
フライパンで炙って、それを摺って、という作業を繰り返た。
それでやっと麹菌・自家製大豆・天日塩と役者が全員揃った。
という事で、その週の木曜の真夜中、
よく洗った大豆を多めの水を張った鍋に浸けた。
こうして醤油仕込みに突入。
3泊4日した日曜日、仕込みを終えた。
麹菌たちの育みと添い寝、愉しかった。
これから４ヶ月くらい定期的に中をかき混ぜ、
あとは密封して来年の今頃まで寝かせるだけなのだ。
家が香りに包まれた2週間だった。
去年仕込みを絞った生醤油の香り、
小麦を焙煎した香り、
麹菌が醸されている香り。
それらが樽に封印された後も、
残って空気中に漂う菌たちが、
またこの一年、
この家を醸してくれるだろう。
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【 東京新聞 生活面での連載 『 Re Life ローカルへ 』】
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【 季刊誌「道（DOU）」髙坂を12ページにも渡って特集 】
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