昨日朝の２時間弱で味噌を仕込んだ。
自作大豆3.2kgを前々日から煮込んで鍋ごと布団に包んで一夜。
朝起きて味噌やるぞ、と気合が湧く。
大豆をビニールに入れて足で潰し、
米麹と自然塩を混ぜ合わせたものに混ぜ加える。
ゆるかったら大豆の煮汁を混ぜて調整。
味噌玉を作り、樽に投げ込んで敷き詰めてゆく。
上を平らにして塩を振って重石を乗せて新聞紙で蓋をする。
これで来年のこの時期まで寝かせてあげる。
大豆の煮汁は冷えてからマグカップなどで飲むと甘〜くて美味しい。
カレーなど料理に使うもよし。
なので冷凍しておこう。
さて、去年のこの時期に仕込んだ自作黒大豆の味噌を開けた、、、
美味しく出来上がってるぞ！
今月半ばには醤油仕込みを終えるため、今日から小麦を炒り始めた。
醤油用に自作大豆3kgを残してある。
【 近々のイベントやワークショップ 】
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